A pêra é uma fruta comestível saborosa e milenar. Além de ser consumida fresca, presta-se à elaboração de inúmeras receitas culinárias, principalmente na confeitaria, e também acompanha muito bem os queijos.
Como acontece freqüentemente, os países produtores de frutas também as utilizam para elaborar bebidas. No caso da pêra, a mais famosa preparação surgiu a partir de uma variedade originada na Inglaterra, no século XVII. Foi batizada de Williams, segundo o nome do horticultor responsável pela sua descoberta.
É precisamente com ela que se faz o poire, um destilado branco cujo nome quer dizer pêra, em francês. O processo de elaboração segue as etapas de outros brandies de fruta. Seis semanas depois de a pêra madura ser esmagada e fermentada, o mosto é destilado. Então, reduz-se o teor alcoólico de 70º para 43º, com a adição de água pura de montanha, a fim de preservar seu bouquet característico. A partir daí o poire passa pelo envelhecimento em tanques de aço inoxidável, o tempo suficiente para atingir a maciez necessária. São necessários 28 quilos de pêra para produzir 1 litro de destilado.
Muitas garrafas de poire exibem uma pêra em seu interior. Curiosamente, a maioria das pessoas estranha isso, já que o tamanho da fruta ultrapassa o do gargalo. Há varias opiniões, algumas absurdas, mas poucos conhecem o segredo. Na primavera, com as árvores cheias de brotos, escolhem-se alguns ramos mais resistentes. Neles são amarradas garrafas vazias com a boca para baixo, de modo que a perinha fique dentro.
A escolha correta da posição da garrafa e dos galhos a mantém protegida das chuvas e dos ventos. A pequena pêra, bem abrigada na "estufa", continua a crescer, até ficar madura, quando se destaca sozinha do galho. Feita a "colheita", a garrafa com a pêra é lavada e em seguida preenchida com a bebida.
Para ser mais bem apreciado, serve-se o poire a baixa temperatura, entre 6 e 8 graus, em pequenas taças, semelhantes às utilizadas para grappa ou vodca. Vai bem como digestivo, após o jantar, acompanhando o charuto, ou em qualquer outra ocasião, porém sempre bebido puro. Um dos maiores divulgadores dessa eau-de-vie no Brasil foi o inesquecível deputado federal Ulysses Guimarães. O "senhor das diretas" era um reconhecido apreciador do poire. Mesmo sem nenhuma ligação comercial com a bebida, promoveu-a bastante. No restaurante Piantella em Brasília, onde tinha mesa cativa, Ulysses reunia correligionários para debater assuntos políticos relevantes em rodadas contínuas de poire. Nada mal.
Fonte: http://br.news.yahoo.com/060320/11/12xhp.html