Mitos e verdades sobre o Sal
segunda-feira, outubro 23, 2006
Você sabia que o sal que consumimos é uma mistura de NaCl e compostos
de iodo, que são introduzidos com o intuito de prevenir os clamados
distúrbios por deficiência de iodo, abortos prematuros, retardos
mentais?E o que há de verdade sobre a hipertensão?Qual o melhor, sal
moído ou refinado?
O sal de cozinha ou sal comum é formado principalmente por cloreto de
sódio e era, até pouco tempo atrás, um importante conservante
alimentar. Em séculos passados sua importância para este fim era ainda
maior, a tal ponto que foi até mesmo usado como forma de pagamento no
período romano, sendo esta a origem da palavra "salário".
A engenheira de alimentos da Fröhlich, de Ivoti, Natália Gomes, conta
que a maior fonte de sódio que consumimos está na forma de cloreto de
sódio (sal) que é um mineral necessário para manter o balanço de água
do corpo e ajuda os músculos e nervos a funcionarem apropriadamente.
Este sódio também possui papel na regulação da pressão arterial. Embora
seu papel seja importante, a quantidade real que precisamos diariamente
é muito pequena (cerca de 500 miligramas por dia, ou aproximadamente ¼
de colher de chá de sal de cozinha). Também sabemos que o desejo para o
sal nos alimentos é adquirido durante a vida, e da mesma forma que
aprendemos o gosto, podemos desaprendê-lo.
O sódio, segundo a engenheira, é encontrado em muitas outras formas e
ocorre naturalmente nos alimentos. Ele e o sal são encontrados
naturalmente no leite, carnes e certos vegetais. Também é adicionado a
alimentos como pães, cereais e alimentos industrializados, como
enlatados e congelados. Outros compostos contendo sódio, como
conservantes ou flavorizantes, adicionados aos alimentos durante o
processamento, preparo ou à mesa podem também contribuir para o
conteúdo alto de sódio na dieta.
Existe muita confusão quanto ao uso do sal moído e do sal refinado,
sendo que o primeiro contém elementos importantes como enxofre, bromo,
magnésio, cálcio e outros menos importantes, e o segundo perde estes
elementos no processo de refino. "Deve-se ressaltar que o sal que
consumimos é uma mistura de NaCl e compostos de iodo, que são
introduzidos com o intuito de prevenir os clamados distúrbios por
deficiência de iodo, abortos prematuros retardos mentais etc", alerta
Natália Gomes.
HIPERTENSÃO: quando se fala em hipertensão, geralmente nos referimos ao
sal de cozinha , isto porque o que está relacionado com a hipertensão é
na realidade os íons de sódio . No entanto hoje, já se sabe que outros
íons e consequentemente outros sais também podem interferir nos níveis
de pressão. Há fortes indícios de que além da quantidade de sódio, a
relação com a quantidade de potássio também é muito importante. Assim,
a ingestão de maiores quantidades de potássio facilitam um declínio da
pressão arterial.
Fonte: http://br.news.yahoo.com/060320/11/12xhp.html