O Gergelim (Sesamum indicum L) é uma das espécies mais antigas cultivadas pelo homem. Pertencem a família Pedaliaceae.

História

É uma das espécies vegetais mais antigas cultivadas pelo homem. O local de sua origem é incerto podendo situar-se entre Ásia e a África. De Candolle afirma ser o gergelim originário da ilha de Sonda (África), segundo Caminhoá o gergelim provem da Ásia e da África e, para outros autores, o gergelim é originário apenas da Ásia. Os principais centros de origem e difusão são a Etiópia (centro básico) e Ásia (Afeganistão, Índia, Irã e China).A planta do gergelim é cultivada desde a antigüidade; no Egito, tempo dos faraós, já se aproveitava o gergelim para obtenção do óleo, os impérios entre os rios Tigre e Eufrates (Ásia Menor) cultivavam comercialmente o gergelim, os orientais - notadamente os indianos- consideravam as sementes do gergelim quase sagradas.Chegou ao Brasil (Nordeste) trazido pelos portugueses no século XVI; aí foi plantado, tradicionalmente, como " cultura de fundo de quintal " ou em pequenas áreas - de separação de glebas - chamadas de terreiros. O produto obtido - grãos - era consumido, a nível de fazendas, e havia raros excedentes para comercialização.A origem do gergelim é, segundo Caminhoá, da Ásia e da África. De Candolle afirma ser o gergelim originado da Ilha de Sonda (África), para outros autores o gergelim é originado apenas da Ásia. Os principais centros de origem e difusão são: Etiópia (Centro básico), Ásia Central - Índia e Afeganistão, Ásia Menor e Irã e China.O Gergelim é uma planta oleaginosa cultivada desde tempos antiquíssimos. Na Mesopotâmia, Índia, Egito, China e Grécia suas sementes eram muito apreciadas como condimento e alimento requintado e energético.No túmulo de Ramsés III (século XIII a.C.) pode-se ver em um afresco que os egípcios já adicionavam gergelim à massa do pão. Atualmente, continua a ser de uso popular em países orientais e americanos, onde inclusive se prepara uma bebida com ele que as mulheres tomam para facilitar a secreção láctea quando amamentam.

Área Plantada - Mundial:

As estimativas informam que no período de 90-96 a área cultivada tem girado em torno de 6 milhões de hectares, sendo que a Ásia e África detém cerca de 90% da área plantada. A Índia detém cerca de 37% da área e a China com 12%.

Principais Países Produtores

Total mundial: 2.378.000 toneladas(1995)
Índia e China com 50% da produção mundial, seguidos do Sudão, Uganda. Bangladesh, Venezuela, Etiópia, etc..
Consumo: Índia consome praticamente tudo que produz.
Maior Importador - Japão
Maior Exportador - China
Situação atual do Brasil (estimativas) 1995 - 13 mil toneladas em 20 mil hectares plantados, com rendimentos em torno de 650 Kg/ha . Cultivo comercial principalmente no Estado de São Paulo.

Condições edafoclimáticas para o cultivo do gergelim

O gergelim cresce e produz bem em vários tipos de solos. Prefere os de boa fertilidade e bem drenados, textura e estrutura são fatores secundários. Não suporta solos salinos, sendo muito sensível aos sais, prefere solos de reação neutra (pH=7), solos ácidos reduzem a produção. A grande maioria das cultivares produz bem até a altitude de 1.250m, além disto a produtividade é reduzida. Temperaturas médias do ar entre 25 a 27O C, são ótimas, inclusive para a germinação das sementes, pois temperaturas baixas, além de retardar o crescimento e o desenvolvimento das plantas, reduzem a qualidade do óleo, interferindo negativamente nos teores de sesamina e sesamolina. Preciptações pluviais entre 400 a 600mm, bem distribuídas, sendo que no primeiro mês de vida a planta requer de 160 a 180mm. No Nordeste brasileiro dado as suas características edafoclimáticas, a EMBRAPA tem recomendado as seguintes variedades: Seridó 1: Foi obtida, através da seleção massal, a partir dos tipos locais cultivados em Jardim do Seridó-RN. O material foi submetido a três ciclos de seleção massal para produtividade e uniformidade. Como características principais, é adaptada às regiões fisiográficas do Sertão e Seridó do Nordeste. Produtividade 58% superior a da IAC-Ouro, obtida em 15 ensaios conduzidos no período de 1986 a 1988. É indicada para cultivo de sequeiro, na região semi-árida de todos os Estados do Nordeste. Sementes cinza claro, cultivar de porte alto (até 180cm), ciclo tardio (130-140 dias) e hábito de crescimento ramificado; apresenta fruto/axila com sementes de coloração creme e cinza e possui susceptibilidade às doenças mancha angular e cercosporiose. CNPA G2: Foi obtida através de seleção massal, porém a partir de uma população segregante oriunda do Centro de Pesquisa Agropecuária do Trópico Semi-Árido - CPATSA, identificada como Venezuela 52. O material foi submetido a três ciclos de seleção massal para produtividade e uniformidade. Como características principais a produtividade 56% superior a da IAC-Ouro, obtida em 15 ensaios conduzidos no período de 1986 a 1988. Cultivar de porte mediano (até 160cm), ciclo médio (100 dias) e hábito de crescimento ramificado; apresenta três frutos/axila, com sementes de coloração creme; possui tolerância à mancha angular e susceptibilidade à cercosporiose e murcha de macrophomina; é recomendada para plantio de sequeiro e irrigado em todos os Estados do Nordeste, devido à sua boa estabilidade. CNPA G3: Foi obtido através do método de seleção individual com testes de progênies, aplicado na cultivar Tegel, a linhagem CNPA 86-362, na qual se efetuou pressão de seleção para resistência à mancha angular, doença causada pelo fungo (Cylindrosporium sesami Hansford) e produtividade. Posteriormente, na fase cultivar, sob a denominação de CNPA G3, foi submetida a três ciclos de seleção massal. Cultivar de porte mediano (até 160cm), ciclo médio (100 dias) e hábito de crescimento ramificado; apresenta fruto/axila, com sementes de coloração creme; possui resistência à mancha angular e susceptibilidade à cercosporiose e à murcha de macrophomina; é especialmente indicada para a região semi-árida nordestina, onde a mancha angular se constitui na principal doença da cultura. De maneira geral, nas regiões do Nordeste de maior risco de seca e período chuvoso curto, são recomendados cultivares de ciclo precoce a médio, porque as cultivares tardias têm, nestas condições, produtividade bastante reduzida. Em condições irrigadas ou como segunda cultura ou lavoura de seca, nas regiões do Agreste também deve ser dada preferência às cultivares de ciclo mais rápido. Deve-se ajustar, sempre, a época de plantio, de modo a que a colheita seja efetuada em período seco, para evitar a depreciação do produto colhido.

Cadeia produtiva
A cultura do gergelim, conhecida na região Nordeste há muito tempo, sempre foi vista como exploração mais de subsistência, com áreas muito pequenas plantadas nas propriedades, e sobretudo como cultura ligada à produção de medicamentos, uso medicinal. Atualmente tem-se grande demanda por alimentos e o gergelim poderá ser uma importante fonte de produção de óleo de excelente qualidade e de proteína de elevado valor biológico, tanto para o homem quanto para os animais domésticos. Com este documento, procurou-se informar sobre o cultivo desta cultura para as condições de clima e solo no semi-árido nordestino.

CLIMA E PREPARO DE SOLO
O gergelim prefere clima quente, temperatura média do ar em torno de 270C, precipitações pluviais entre 400 a 900mm, e altitude superior a 250m e não suporta solos que encharcam, salinos nem sódicos.O preparo de solo deve ser feito com arado, de preferência de aiveca, e depois gradeado com grade leve, que não seja aradora.

CULTIVARES

Recomenda-se o uso de cultivares resistentes à seca, de ciclo médio, 90 a 110 dias e de hábito de crescimento ramificado. As cultivares CNPA G3 e CNPA G4 estão situadas dentro desta categoria, além da última ser tolerante à mancha angular, principal doença que ocorre nesta cultura no Nordeste do Brasil.

ADUBAÇÃO E CALAGEM

Para o gergelim responder bem à adubação em condições de sequeiro, é necessário que haja chuvas bem distribuídas e o solo seja pobre nos principais elementos minerais, em especial N, P e K. Recomenda-se que se faça, sempre, a retirada de amostras do solo, além de suas análises para a verificação do nível de fertilidade do mesmo e as necessidades de adubação ou não. Quanto à calagem, somente deve ser feita quando o pH for muito ácido e o alumínio também, eventos raros nos solos do semi-árido brasileiro.

SEMEADURA

O plantio pode ser manual ou mecânico, via uso de plantadeiras, a tração humana ou animal. Deve-se colocar pouca semente para evitar que se faça de dois a três desbastes ou raleamento. A Embrapa Algodão aperfeiçoou uma plantadeira manual feita com uma lata de óleo e uma madeira, que pode ser usada pelos pequenos produtores. A quantidade de sementes deve ser entre 2,0 a 3,0kg/ha.

ESPAÇAMENTO E DENSIDADE DE PLANTIO

Para as condições do semi-árido e das cultivares recomendadas deve-se usar, em regime de sequeiro, populações entre 50.000 a 150.000 plantas/ha, com o espaçamento variando entre 0,6m a 1,0m e com cinco a dez plantas por metro de fileira. Em locais mais secos recomendam-se populações menores para se reduzir a competição por água entre as plantas.

SISTEMA DE CULTIVO

O gergelim pode ser cultivado em regime solteiro (isolado) ou em consórcio com outras culturas, como o algodão e a mamona. No caso do algodão e sendo esta a cultura principal, o gergelim deve ser semeado entre 7 e 14 dias depois da semeadura do algodão, tanto em fileiras duplas como simples, o algodão no espaçamento de 1,0m x 0,2m, enquanto o gergelim no meio das fileiras do algodão ou em fileiras duplas, 1,7m x 0,3m x 0,2m, com o gergelim ocupando o meio das fileiras, com duas fileiras espaçadas entre si de 0,6 m.

CONTROLE DE PLANTAS DANINHAS

Para o controle físico e mecânico, deve-se usar a cultivar a tração animal, bem superficial, cerca de 2,0cm de profundidade e retoque com a enxada dentro das linhas. O período crítico das plantas daninhas é nos primeiros 50 dias. Quanto ao controle químico, pode-se usar os produtos diuron e pendimethalin, isolados ou misturados em preemergência da cultura e das plantas daninhas, cuja dosagem dependerá do tipo de solo, da argila, clima e complexo florístico das plantas daninhas. Existem outros produtos que podem ser usados e o produtor deve procurar um técnico para se informar sobre eles, a calibração do pulverizador, os tipos de bico que devem ser usados e outras informações.

RALEAMENTO OU DESBASTE

Deve ser feito quando as plantas estiverem com 5 a 6 folhas e altura média de 15 cm, em solo úmido, deixando-se a densidade preestabelecida.

PRAGAS E SEU CONTROLE

Nas condições de clima e de solos do semi-árido, as pragas do gergelim são poucas destacando-se, como a principal, a lagarta enroladeira (Antigastra catalaunalis), que efetua a postura nas folhas novas cujas larvas se alimentam do limbo das folhas. Para o controle recomenda-se o uso de produtos à base de carbaryl, como Sevin 480 CS, 2,5l/ha ou o Carbaril 480 CS, na dosagem de 2,5l/ha, produtos comerciais. Pode-se usar também piretróides como o produto comercial Decis à base de deltametrina,. Tem-se outras pragas, como o pulgão e a cigarrinha, que são mais fáceis de controlar com uso de produtos à base de demetom metílico, tiometon ou piricarbe para a primeira e produtos sistêmicos para o segundo. Outra praga importante é a saúva, que se faz o controle logo após a emergência da plântulas, através de formicidas granulados ou em pó.

DOENÇAS E SEU CONTROLE

Nas condições do semi-árido quase não surgem problemas de doença na cultura do gergelim, ocorrendo a cercosporiose e a mancha angular, que é a principal, causada pelo fungo Cylindrosporium sesami, faz-se o controle com o uso de cultivares tolerantes, como é o caso da CNPA G4. Há outras doenças como a fusariose e a podridão negra do caule, que podem ser evitadas através de rotação de culturas e de um bom manejo da cultura.

ROTAÇÃO CULTURAL

Prática de suma importância para manter o solo produtivo e fértil. Recomenda-se, de dois em dois anos, não plantar o gergelim na mesma área mas usar uma outra cultura como o milho, o sorgo ou feijão ou, ainda, o algodão, desde que não tenha sido usado junto com o gergelim em consórcio. A mamona também é uma boa opção de rotação.

Colheita

Para a pequena produção a colheita deve ser feita manualmente e na época correta, quando a cultura entrar em maturidade plena, porém sem perder as sementes. As cultivares sugeridas são de frutos deiscentes e, assim, deve-se ter muito cuidado para não deixar passar o ponto da colheita. Deve-se verificar em várias plantas os frutos mais velhos, se eles estão já secos e abrindo e se as folhas mais velhas estão ficando amareladas. Na colheita manual as plantas devem ser cortadas na base e amarradas em feixes que devem ser colocados ao sol para a secagem, com os ápices das plantas para cima e, depois, deve-se bater em um terreiro limpo ou lona para soltar as sementes, que depois devem ser batidas, limpas e ensacadas. Na se faz a colheita quando estiver chovendo para não causar perda da qualidade das sementes, pois ficam úmidas, e com manchas pretas.

Importância Nutricional do Gergelim

A demanda por fontes de alimentos protéicos e energéticos de alto valor nutritivo para suplementação alimentar, tem aumentado em função do aumento crescente da população mundial. De uma maneira geral, há carência de proteínas e calorias nos alimentos em muitos paises do mundo. A região Nordeste do Brasil ocupa cerca de 18% do território nacional que abrange 1/3 da população brasileira. Seu quadro nutricional se apresenta, muitas vezes, incompatível com a qualidade de vida das população, uma das causa mais evidentes, a desnutrição, principalmente a deficiência de proteínas de alto valor biológico. O gergelim encontra-se em posição privilegiada, pois, além de apresentar um óleo de excelente qualidade para os diversos fins, sua torta residual é rica em proteína possuindo elevado teor protéico, rica em aminoácidos sulfurado.

Informações gerais sobre os produtos de gergelim

As sementes de gergelim possuem em média 49% de óleo praticamente todo usado na alimentação humana. Sua utilização a nível industrial envolve a fabricação de doces, balas, extração de óleo e farelo, a nível de propriedade ou artesanalmente, podem ser produzidos doces, gersal, cocada, tijolinhos, fuba e pé-de-moleque. Os teores médios dos componentes encontrados em 100g de sementes estão apresentados na tabela 1. O óleo de gergelim é de excelente qualidade, semelhante ao de oliva, além disso pode ter outros usos como: fabricação de tintas (é semi-secativo), perfumes e remédios. Entre os constituintes menores do óleo de gergelim, encontra-se a sesamina, sesamolina e o sesamol. O sesamol com suas propriedades antioxidantes dá ao óleo uma elevada estabilidade. Outra característica peculiar do óleo de gergelim é a sua função de ativador de certas substâncias inseticídicas, cujos efeitos tóxicos são aumentados em presença do óleo de gergelim. Esta propriedade não foi encontrada em nenhum outro óleo e, no gergelim, é atribuída principalmente à sesamina. A torta de gergelim é usada na alimentação animal e humana, sem qualquer restrinção. Sua ampla utilização deve-se aos teores alto de proteínas e baixo de fibras.

Propriedade Nutricionais e Medicinais:

Esta pequena semente de sabor requintado e especial é uma grande fonte de vitaminas em especial a vitamina E.Em nosso organismo atua como antioxidante e na prevenção do câncer devido o principio ativo “lignana”.Tem ação no bom colesterol HDL e reduz o mal colesterol LDL.Apresenta minerais como cálcio, fósforo e muitos outros como veremos nas tabelas nutricionais abaixo.O gergelim é muito calórico e deverá ser utilizado com parcimônia e introduzido em um Plano Alimentar, cada 12 g (colher sopa ) apresenta 68,76 calorias.As sementes de gergelim são pequenas, achatadas, coloração variando do branco ao preto; os teores médios dos componentes encontrados em 100 g. de grão são: (5,4%), calorias (563), proteínas (18,6), óleo (49,1%), carboidratos totais (21,6%), fibras totais (6,3%), cinzas (5,3%), cálcio (1.160mg), fósforo (616mg), ferro (10,5mg), sódio (60mg), potássio (725mg), vit. A (30 UI), tiamina (0,98mg), riboflavina (0,23mg), niacina (5,4mg); 1.000 sementes pesam, em média, 2,59 gramas.As sementes de gergelim contêm uma grande variedade de princípios nutritivos de alto valor biológico:Lipídios ou gorduras (52%), praticamente todos eles constituídos por ácidos graxos insaturados, o que lhes confere uma grande eficácia na redução do nível de3 colesterol no sangue.Dentre as gorduras do gergelim, encontra-se a lecitina, que é um foso-lipídio (gordura fosforada) que desempenha uma importante função no nosso organismo. E componente essecial do tecido nervoso, também se encontra no sangue, no sêmen e na bílis e intervém na função das glândulas sexuais.A lecitina é um poderoso emulsionante, que facilita a dissolução das gorduras em meio aquoso. Uma das suas funções no sangue consiste em manter dissolvidos os lipídios em geral, especialmente o colesterol, evitando assim que se deposite nas paredes das artérias (arteriosclerose). O gergelim é, juntamente com a soja, o vegetal mais rico em lecitina.Proteinas (20 %) de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos diferentes com elevada proporção de metionina (aminoácido essencial).Vitaminas, especialmente a E (tocoferol), a B1 ou tiamina (0,1 mg por 100 g) e a B2 ou riboflavina (0,24 mg por 100 g).Minerais e oligoelementos diversos especialmente cálcio, fósforo, ferro, magnésio, cobre e cromo.Mucilagens, ao que deve sua ação laxante suave.

Maneiras tradicionais de preparar o gergelim

Além de torrar as sementes, existem três outras maneiras de preparar o gergelim, com as quais também se aproveitam as suas proriedades:Óleo de gergelim: Pode-se usar como qualquer outro óleo vegetal. É muito estável e pouco sujeito a criar ranço.Tahine: É uma pasta muito saborosa quese obtem moendo as sementes de gergelim. Substitui com vantagem a manteiga ou a margarina.Gersal: Pasta formada por 14 ou 15 partes de gergelim torrado triturado uma de sal marinho. Também é conhecido pelo nome de sal de gergelim. Além das suas propriedades medicinais, é um excelente condimento muito popular nos países orientais. Observando-se a composição desta pequena semente, não se estranha que nos países orientais ela seja considerada uma restaurador da vitalidade e da capacidade sexual. Dentre as suas muitas aplicações, assinalamos as seguintes:Problemas nervosos: esgotamento nervoso ou mental, stress, perda de memória, melancolia, depressão nervosa, irritabilidade ou desequilíbrio nervoso, insônia. É um excelente complemento nutritivo para quem está submetido a uma grande atividade mental ou intelectual e deseja manter um bom rendimento.Sobrecarga física: prática desportiva, gravidez, lactação, convalescença após intervenções cirúrgicas ou doenças.Falta de rendimento ou de capacidade sexual tanto no homem quanto na mulher.Excesso de colesterol no sangue; arteriosclerose; prevenção do infarto do miocárdio e da trombose arterial. Uso interno
Podem-se comer as sementes de gergelim cruas ou ligeiramente torradas. Parra isso, primeiro colocam-se de molho em água e, depois de terem repousado por uns 15 minutos, passam-se por um coador, com cuidado para não despejar o que estiver assentado no fundo. Deste modo se eliminam as pedrinhas e a terra que possam conter.Em seguida, torram-se em uma panela, mexendo-as constantemente com uma colher de pau, para evitar que se queimem. Guardam-se em um frasco de vidro, e tomam-se 2 ou 3 colheres de café depois do café-da-manhã e do almoço.

Tabela Nutricional:

1-Semente de gergelim, inteiro, seco

Nome científico: Sesamum indicum

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference

2-Semente de gergelim, inteiro, assado e tostado

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference

3-Semente de gergelim, tostado, sem sal

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference

4-Semente de gergelim, seco

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference

5-Farinha de gergelim, pobre em gordura

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA:

1-CREDIDIO,E.V.,“Alimentos Funcionais na Nutrologia Médica”- Editora Ottoni-Itu-São Paulo-2005.

2-EMBRAPA ALGODÃO- Gergelimcultura no Trópico Seminário Nordestino-Circular Técnica n.º 18 julgo/1994 - Campina Grande - Paraíba

3-EBDA REGIONAL DE BARREIRAS- Situação do gergelim em Barreiras-Agro. Jazon Silva Oliveira - Pesquisador - julho/2000 - Barreiras/Bahia

4-EDITORA ABRIL S/A- Guia Rural Plantar - dezembro de 1991 - São Paulo/SP- Guia Rural Ervas e Temperos - janeiro de 1991 - São Paulo / SP.

Fonte: http://br.news.yahoo.com/060320/11/12xhp.html