O Laboratório de Bioaromas, da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), desenvolveu um novo tipo de açúcar. A nova variedade contém uma substância – galactooligossacarídeos – que não é digerida pelo organismo e pode trazer benefícios à saúde. O Bioaromas testará o açúcar em camundongos para, posteriormente, indicar ou não o uso aos humanos. A pesquisadora Rosângela dos Santos desenvolveu o novo tipo de açúcar, em forma de xarope, a partir de manipulações feitas com o fungo Scopulariopsis, extraído há mais de 20 anos em solos nas diferentes regiões brasileiras. Rosângela afirmou que o fungo produz a enzima beta-galactosidase, produtora dos galactooligossacarídeos, que são carboidratos que não sofrem digestão. Segundo a pesquisadora, a grande vantagem da ingestão do açúcar com os galactooligossacarídeos é o estímulo à proliferação das Bifidobactérias e Lactobacillus no trato intestinal. A substância elimina bactérias maléficas ao ser humano, como a Escherichia coli e o Clostridium.
Fonte: http://br.news.yahoo.com/060320/11/12xhp.html