A gelatina é um produto de origem animal, rica em proteína colagênica, que possui nove dos dez aminoácidos essenciais para o bom funcionamento do corpo humano. Por ser resultante da extração de colágeno - proteína presente predominantemente na pele, ossos, cartilagens, tendões e tecido conjuntivo – os aminoácidos e peptídeos que compõe a gelatina beneficiam cabelos, unhas e articulações.
Uma sobremesa nutritiva e pouco calórica, a gelatina é um alimento leve e saudável. Segundo o presidente da Associação Brasileira de Nutrologia, Abran, Dr. Durval Ribas Filho, médico nutrólogo, se associada a outras proteínas, como as presentes nos ovos e carne, a gelatina é essencial num cardápio balanceado. “A gelatina possui apenas 7,5 kcal e 40 mg de sódio, além disso, ela tem um elevado índice de digestibilidade, que é de cerca de 95%”, explica o presidente da ABRAN.
Para o médico nútrologo, a tabela nutricional do composto diz tudo: “são pelo menos 85% de proteínas, 12% de água, 2% de sais minerais e 1% de carboidrato. Não contém gordura, colesterol, nem conservantes. Isso significa que, além da sobremesa, ela pode ser um complemento e um suplemento alimentar”, afirma o Dr. Durval Ribas Filho.
O colágeno hidrolisado, um tipo especial de gelatina, tem sido um dos antídotos utilizados no retardamento das ações que o tempo causa na pele, visto que, segundo estudos, a ingestão diária de 10 gramas desse composto podem aumentar a elasticidade e diminuir a degradação cutânea.
“Como a gelatina é um ingrediente derivado da pele de alguns animais, ela incita a formação e retarda a degradação do colágeno no organismo o que tem se mostrado útil na renovação dos ossos e na prevenção de doenças como osteoporose e osteoartrites”, segundo o Dr. Carlos Alberto Nogueira de Almeida, diretor da ABRAN e um dos pesquisadores que tem desenvolvido estudos sobre usos clínicos do colágeno hidrolisado.
Novos estudos que estão sendo realizados também têm demonstrado importante potencial da gelatina e derivados na prevenção de dores e inflamações articulares, bem como na prevenção e reposição de células da densidade óssea.
ABRAN – Associação Brasileira de Nutrologia – é uma entidade médica científica, reconhecida pelo Conselho Federal de Medicina. Fundada em 1973, dedica-se ao estudo dos nutrientes dos alimentos, decisivos no diagnóstico, na prevenção e no tratamento da maior parte das doenças que afetam o ser humano. Reúne 2.800 associados, entre médicos nutrólogos, cientistas, pesquisadores e profissionais da área de nutrição, que atuam no desenvolvimento e atualização científica em prol do bem estar nutricional, físico, social e mental da população.
Fonte: Portal Fispal
Fonte: http://br.news.yahoo.com/060320/11/12xhp.html