A é o produto resultante da mistura homogénea e consistente obtida exclusivamente da cozedura do mesocarpo do marmelo (Cydonia oblonga Miller) com açúcares . A é um doce com origem na Grécia (séc. I), feito à base de marmelo e mel e produzido com fins medicinais. Posteriormente, os portugueses passaram a chamar àquele tipo de doce, , por ser produzido com marmelo (por vezes designado gamboa), substituindo o mel por outros açúcares. Este produto (tipicamente português) foi largamente utilizado ao longo dos tempos, fazendo, inclusivamente, parte do fornecimento das naus portuguesas que partiam para viagem.
Processamento Industrial
A primeira fase de fabrico industrial de corresponde à produção da polpa de marmelo.
A produção de polpa envolve as seguintes fases:
Recepção do marmelo
Lavagem
Escolha
Trituração em moinhos de martelos
Cozimento
Crivagem.
A polpa assim obtida pode ser armazenada em barricas ou congelada após a adição de conservantes, permitindo a produção de ao longo do ano.
A produção industrial de envolve a pré-mistura da polpa de marmelo e açúcar, a sua ebulição, sendo normalmente a pressão reduzida e à temperatura máxima de 65ºC., o que torna mais rápida a preparação e melhor preserva os aspectos organolépticos do produto. Quando atinge as características desejadas, procede-se ao enchimento das embalagens para comercialização.
A constitui um excelente acompanhamento para os pequenos almoços e lanches, por conter fruta e açúcar em proporções semelhantes.
Nas s "light", a redução de açúcar em relação ao valor mínimo estabelecido legalmente (60%), é quase insignificante e, por isso, insuficiente para que o produto possa ser considerado útil para quem queira reduzir ou manter o peso. Reportando a normas estrangeiras, é considerado que um produto só pode ser útil para quem pretende emagrecer ou manter o peso, se apresentar uma redução calórica, relativamente ao produto corrente, igual ou superior a 30%.
As s com a designação "extra" têm normalmente maior quantidade de marmelo incorporado. Estas devem conter, no mínimo, 500 gramas de marmelo por quilograma de produto final, pelo que, para o mesmo nível de preço, são de preferir.
Precauções
O açúcar é o principal componente da , pelo que o consumo deste alimento deve ser moderado.
O valor calórico das s oscila entre aproximadamente 240 kcal/100g e 300 kcal/ 100g, pelo que uma dose diária de 15 a 25g fornece entre 36 a 75 kcal .
Fonte: http://br.news.yahoo.com/060320/11/12xhp.html