Acaba de chegar ao mercado uma versão desse grão que é superprática de ser consumida, não deixa sabor característico como a maioria dos produtos que você já conhece e traz vários benefícios ao organismo. Demorou séculos, mas os ocidentais se renderam à cultura oriental e aderiram ao consumo da soja. Lá do outro lado do mundo, na Ásia, esse alimento faz parte do dia-a-dia das pessoas, comprovando sua proteção contra doenças cardiovasculares, câncer de mama e de intestino, osteoporose e TPM. Primeiro vieram o grão integral e o extrato de soja, que serviram de matéria-prima para uma série de outros produtos enriquecidos com suas propriedades. Depois, com o avanço da tecnologia, surgiram variações, como a proteína texturizada (conhecida como carne de soja), bebidas, sucos e isoflavonas em cápsulas (compostos bioativos de soja quimicamente similares ao hormônio feminino estrógeno, que entre outras coisas ajuda a prevenir a osteoporose). Saúde na prateleira Com tantas vantagens não é de estranhar a quantidade de novos produtos à base de soja que chegam às prateleiras. O mais recente lançamento é o Soyos, um alimento desenvolvido com grãos integrais da leguminosa. Ou seja, é feito com casaca e tudo, o que o torna ainda mais nutritivo. Vendido em pó por distribuidores autorizados e em lojas de produtos naturais, pode ser misturado no leite, no suco e nas receitas de bolos, tortas e outras tantas preparações sem alterar o sabor do prato. A sugestão de consumo é de seis a sete colheres de sopa do pó por dia. "O grande diferencial desse produto em relação aos outros é o fato de ele ser produzido com 100% do grão de soja, através de um processo patenteado que preserva todos os nutrientes e compostos bioativos do vegetal in natura em quantidades bem maiores que os demais. Além disso, é muito prático e não deixa sabor nem odor típicos de pratos que levam soja", explica a nutricionista Adriana Alvarenga, da Gold Nutrition, empresa que patenteou o Soyos. Quantida de ideal Agora que você sabe das diversas formas de consumo é preciso entender que, não sendo possível ingerir os grãos ao natural, há a possibilidade de consumir seus derivados, que mantêm boa parte dos componentes da soja. Mas aqui vale um alerta: apesar das inúmeras ofertas, é fundamental ter em mente que nem todo produto industrializado com a leguminosa, como leite e suco, oferece a Indicação Diária Recomendada (IDR) para beneficiar a saúde, que é de 25 g de proteína de soja e 60 g do grão por dia. Explicando: cada 100 ml de bebida de soja com sabor de fruta possui em média 0,5 g de proteína. Isso significa que uma pessoa que consome apenas esse tipo de produto deverá tomar cerca de 5 litros dele por dia para obter as vantagens oferecidas pelo alimento. Os leites de soja possuem uma concentração maior de extrato ou proteína (cerca de 2,5 g por 100 ml). Nesse caso, 1 litro desse leite corresponde à IDR, mas seu sabor característico muitas vezes impede o consumo regular. Aliás, uma dica para quem não quer engordar: "O valor calórico de cada litro dos sucos e dos leites de soja pode chegar a 390!", alerta Adriana. "Com apenas 60 g de Soyos você atinge a IDR e ingere apenas apenas 234 calorias. Se optar por proteína texturizada, a IDR é de 50 g, mas o problema é que ela tem apenas um modo de preparo, como se fosse uma espécie de carne, tornando o sabor repetitivo", completa a nutricionista. Na prática Para saber se um alimento tem a porção de soja recomendada por dia, leia o rótulo. "De acordo com a legislação brasileira, todos os produtos devem trazer essas informações na embalagem, assim como a lista de ingredientes", avisa Adriana, que ensina a avaliar as melhores opções no supermercado: • Veja a quantidade de proteína por porção e avalie quanto do produto é preciso ingerir para atingir suas necessidades. • Se estiver descrita antes da proteína animal, significa que a proteína de soja está em maior proporção. • Na lista de ingredientes, o fabricante deve informá-los em ordem decrescente em relação à quantidade. E, mais uma vez, faça os cálculos sobre a porção necessária por dia. • Avalie os demais nutrientes da tabela de composição nutricional, já que alguns deles, como as fibras, podem ser eliminados durante o processamento e outros podem ser ricos em gorduras saturadas, que fazem mal ao coração. Saúde para dar e vender Como vimos, não faltam motivos para consumir esses sagrados grãozinhos que fazem maravilhas pelo bem-estar do organismo. Confira outros benefícios em relação a: • Prisão de ventre - As fibras insolúveis promovem o equilíbrio do funcionamento do intestino, reduzindo o problema. • TPM - Nessa fase ocorre a queda do nível de estrógeno, e o consumo diário de soja recupera o equilíbrio hormonal, combatendo alterações como ansiedade e mudanças de humor, típicas desse período. • Câncer de mama - Através de diversos mecanismos, as isoflavonas presentes na soja conseguem reduzir os riscos desse tipo de câncer, - hoje esse é considerado um tratamento alternativo de reposição hormonal por representar menor risco às mulheres. • Osteoporose - Esse mal, típico de quem tem mais de 60 anos de idade, aparece em menores proporções no grupo dos apaixonados por essa proteína. • Câncer de intestino - A soja também reduz as chances de desenvolver essa doença, provavelmente pela presença de fibras e isoflavonas. Os prebióticos (nutrientes que não são digeridos pelas enzimas humanas), presentes no grão, são capazes de estimular a multiplicação seletiva da microflora saudável desse órgão. • Doenças cardiovasculares - As proteínas de soja e isoflavonas reduzem os níveis de colesterol e triglicerídeos, fatores diretamente relacionados à boa circulação sanguínea. • Menopausa - A leguminosa ameniza os desconfortos dessa fase da vida, como ondas de calor intenso, secura vaginal e redução da libido. • Diabetes mellitus - Além de melhorar o controle glicêmico, a leguminosa reduz os riscos de problemas cardíacos e renais, comuns nos diabéticos. O arsenal da soja Veja como você pode se beneficiar dos mais diversificados produtos à base dessa leguminosa, avaliando alguns detalhes e propriedades de cada um deles. É importante destacar que cada versão segue um processo diferente de produção, o que faz toda a diferença no efeito sobre o organismo GRÃO INTEGRAL DE SOJA SOYOS PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA O que é e como é produzido Soja in natura, em grãos, como é colhida. Não sofre nenhum processo industrial, apenas deve ser cozida para o consumo Soja integral na forma de pó. Seu processamento (exclusivo e patenteado) evita a quebra de células de soja e grandes perdas nutricionais Conhecida como carne de soja ou carne vegetal, é vendida em flocos ou em cubos.Normalmente é processada a partir da farinha de soja desengordurada, embora também seja feita com extrato ou isolado protéico de soja Qualidade nutricional Total. Trata-se de uma proteína de alto valor para a saúde por conter fibras, gordura poliinsaturada e isoflavonas Total. Proteína essencial para a saúde e rica em fibras, gordura poliinsaturada e isoflavonas Não contém gordura e perde 100% de suas vitaminas Como se consome Em algumas preparações culinárias, como cozidos com feijão, em saladas, bolos e tortas, mas sempre cozidos, nunca crus Em várias preparações, como sucos, sopas, massas de panquecas e bolos, omeletes, vitaminas de frutas, líquidas ou não, doces ou salgadas, já que não altera o sabor. Não precisa ser cozido, apenas misturado Sempre cozida, mas precisa ficar de molho por 30 minutos antes de ir para a panela. Normalmente é preparada como carne moída ou carne em cubos Sabor e odor Dependendo da receita, pode apresentar sabor e odor inadequados Não tem sabor e odor característicos, pois algumas etapas do processamento priorizam essas características Dependendo da qualidade do produto, pode ou não apresentar sabor e odor característicos da soja Vantagens Mantém todos os nutrientes sem alterar seus benefícios. Tem custo baix Mantém todos os nutrientes e seus benefícios. É muito prático. Pode ser adicionado a qualquer receita sem alterar sabor e odor e oferece as quantidades recomendadas por dia Para quem gosta de carne, é perfeita, pois o preparo e o resultado final são bem parecidos. Não sofre grandes perdas nutricionais e ainda preserva as fibras Desvantagens Não é prático, requer muito tempo de cozimento e de preparo Custo alto em relação ao grão, mas vale a pena pelos benefícios que oferece.E rende muito por ser concentrado Por ser sempre preparada da mesma forma, leva as pessoas a enjoar com facilidade FARINHA DE SOJA EXTRATO DE SOJA PROTEÍNA ISOLADA DE SOJA O que é e como é produzido Grãos de soja integral, moídos e tostados. É produzida a partir do grão desengordurado ou não Base (obtida dos grãos, da proteína isolada ou da farinha de soja) para vários produtos, em especial suco e iogurte. Normalmente é líquido e possui até 4% de proteína, mas, ao ser diluído na produção de sucos, esse teor pode cair para 0,5% Vendida na forma de pó, compõe uma série de produtos, como as bebidas prontas e os suplementos alimentares, e pode também ser adicionada a produtos líquidos, como sucos, vitaminas e sopas. Mantém até 90% do total de proteína da soja Qualidade nutricional Depende do fabricante. Pode ser sem gordura ou não e conter mais ou menos fibras, conforme o meio de produção utilizado Depende do processamento e da matéria-prima usada. Normalmente não tem fibras. Sofre perdas de proteína, vitaminas, sais minerais e isoflavonas Na maioria dos casos, apenas proteína. Os demais nutrientes são eliminados na composição do produto final. Dependendo do tipo de processamento, pode reduzir as isoflavonas em até 53% Como se consome Adicionada a diversas preparações culinárias, como sopas, bolos, biscoitos, entre outros Normalmente faz parte de um produto industrializado já pronto para uso. Se estiver na forma de leite de soja, pode ser usado em receitas culinárias no lugar do leite de vaca Em geral, serve de ingrediente para diversos produtos industrializados, como sucos, iogurtes e sorvetes. Pode ser em pó também, para se adicionar em diversas preparações Sabor e odor Geralmente são bem acentuados Puro tem sabor e odor característicos. Na forma de sucos industrializados, contém flavorizantes para mascarar o sabor Se comparada com o extrato, possui menos sabor e odor Vantagens Mantém boa parte dos nutrientes Compõe diversos produtos que podem ser consumidos diariamente. Portanto, são muitas as opções de consumo Compõe vários produtos que podem ser ingeridos diariamente. Portanto, são muitas as opções de consumo. É rica em proteína Desvantagens Dependendo da qualidade do grão utilizado, pode resultar em um produto com sabor e odor desagradáveis Tem baixa quantidade de nutrientes da soja em sucos, sendo necessário um consumo elevado para atingir as quantidades diárias recomendadas Não possui alguns nutrientes da soja que trazem benefícios ao organismo, como fibras, prebióticos e gordura poliinsaturada do tipo ômega 3 e 6. FOTOS: ALAN NIELSEN

Fonte: http://br.news.yahoo.com/060320/11/12xhp.html